خطوط معالجة الطعام

كيف تختار في هذه الفئة

خطوط تصنيع الأغذية مجموعات متكاملة تسليم مفتاح من آلات مترابطة، من استلام المواد الخام حتى المنتج المعبأ: خطوط معجون الطماطم ومعالجة الطماطم، والمايونيز والكاتشب والصلصات، ومعالجة الألبان والبسترة، والتعبئة والتغليف. ويبدأ اختيار الخط بالمنتج وتعريف القدرة والبنية التحتية للمنشأة قبل أي آلة منفردة.

معايير الاختيار

• يجب توضيح ما تشير إليه القدرة: مدخلات المواد الخام أم المنتج النهائي؟ ففي المنتجات المركّزة بالتبخير مثل معجون الطماطم يختلف كثيرًا ما يُعالَج يوميًا من الطماطم عن كمية المعجون الناتجة.
• لا يتكون الخط من الآلات وحدها: فالبخار ومياه المعالجة والهواء المضغوط والتبريد والكهرباء ضرورية لتشغيله. ويجب أن تذكر العروض بشكل منفصل ما إذا كانت هذه المرافق المساعدة ضمن النطاق.
• يرتّب مخطط الموقع تدفق المنتج في اتجاه واحد من المنطقة غير النظيفة إلى المنطقة النظيفة، دون تقاطع مسارات المواد الخام والمنتج النهائي والعاملين. ويساعد ذلك في الاتحاد الأوروبي على تلبية المتطلبات العامة لتخطيط المنشآت وتصميمها في لائحة النظافة الغذائية 852/2004.
• تُثبَّت وصفة المنتج ومعيار السوق المستهدفة (المادة الجافة، والإضافات، والعبوة) قبل تصميم الخط؛ فتغيير الوصفة لاحقًا يعني غالبًا تغيير آلات.