مشروبات وعصير فواكه

كيف تختار في هذه الفئة

تقوم خطوط المشروبات والعصائر بغسل الفاكهة وعصرها وتصفيتها ومعالجتها حراريًا وتركيزها عند الحاجة ثم تعبئتها. ويمكن للخط نفسه إنتاج منتجات تخضع لتعريفات قانونية مختلفة مثل العصير المعصور مباشرة والعصير من المركّز والنكتار.

معايير الاختيار

• يتحدد الاسم القانوني للمنتج وفق تشريعات بلد البيع. ففي الاتحاد الأوروبي يميّز التوجيه 2001/112/EC بين عصير الفاكهة والعصير من المركّز والنكتار، ويقدم معيار الدستور الغذائي للعصائر والنكتار إطارًا مشابهًا.
• تُختار طريقة التعبئة مع العبوة: التعبئة الساخنة تحتاج عبوة تتحمل الحرارة، والعبوات الحساسة للحرارة تتطلب تعبئة باردة معقمة. ويغيّر هذا الاختيار أيضًا تصميم وحدة المعالجة الحرارية.
• في إنتاج المركّزات يزيل التبخير الفراغي الماء عند حرارة منخفضة، ويُخطَّط بشكل منفصل لاسترجاع النكهة التي تتسرب مع البخار حفاظًا على جودة المنتج.
• يجب أن تكون مياه المعالجة والتخفيف بجودة مياه الشرب، وهي جودة يحددها في الاتحاد الأوروبي التوجيه 2020/2184. ويجب أن يوضح العرض صراحة ما إذا كانت وحدة معالجة المياه ضمن نطاق الخط.