التجفيف وإزالة الرطوبة

كيف تختار في هذه الفئة

تطيل معدات التجفيف ونزع الماء مدة صلاحية الفواكه والخضروات والتوابل وما يشابهها بإزالة الماء بهواء دافئ مضبوط: مجففات تعمل بالطاقة الشمسية، ومجففات هجينة تجمع بين الحرارة الشمسية والتسخين الكهربائي.

معايير الاختيار

• الهدف من التجفيف خفض النشاط المائي للمنتج إلى مستوى لا تستطيع الكائنات الدقيقة التكاثر عنده؛ وتُحدَّد الرطوبة والنشاط المائي المستهدفان لكل منتج على حدة ويُتحقق منهما مخبريًا.
• يعتمد النظام الشمسي وحده على الطقس، فيتباطأ التجفيف في الأيام الغائمة وليلًا. أما النظام الهجين فيكمّل الحرارة الشمسية بسخان كهربائي، فيصبح زمن التجفيف ونتيجته مستقلين عن الطقس.
• تُضبط حرارة الهواء وسرعته ورطوبته معًا: فالحرارة الزائدة تُفقد المنتج لونه وقيمته الغذائية، وضعف تدفق الهواء يترك المنتج جافًا من الخارج رطبًا من الداخل.
• تحمي غرفة التجفيف المغلقة المنتج من الغبار والحشرات والمطر، فيسهل تحقيق النظافة وتجانس الدفعات مقارنة بالتجفيف المكشوف تحت الشمس. وتُخطَّط المعالجات المسبقة مثل الغسل والتقطيع والسلق عند الحاجة قبل التجفيف.