معالجة الحليب

كيف تختار في هذه الفئة

تقوم معدات معالجة الألبان بفصل الحليب الخام وتنقيته وتجنيسه وتحويل القشدة إلى زبدة: فرازات القشدة، والمنقيات، والمجنِّسات، وآلات الزبدة. أما المعالجة الحرارية (البسترة) فخطوة مستقلة مدرجة ضمن فئة المعالجة الحرارية.

معايير الاختيار

• يفصل فرّاز القشدة القشدة عن الحليب الخالي من الدسم بالقوة الطاردة المركزية، بينما يزيل المنقّي الرواسب والجزيئات الغريبة دون فصل الدهن. لكلٍّ منهما عمل مختلف، وتجمع خطوط كثيرة بينهما.
• يدفع المجنِّس الحليب عبر فتحة ضيقة تحت ضغط عالٍ فيصغّر حبيبات الدهن ويمنع تكوّن طبقة القشدة. ويُحدَّد ضغط التشغيل وكونه أحادي المرحلة أو ثنائيها حسب نوع المنتج.
• تُعطى القدرة الاسمية للفرّاز والمنقّي عند درجة حرارة معينة للحليب، وتعمل الآلة نفسها بتدفق أقل مع الحليب البارد. عند مقارنة العروض يجب السؤال عن درجة الحرارة التي عُرّفت عندها القدرة.
• يجب أن تطابق نسبة دهن الحليب في الزبدة معيار بلد البيع؛ إذ يحدد معيار الدستور الغذائي للزبدة 80 % دهن حليب كحد أدنى. ويُضبط إنضاج القشدة وخضّها وفق هذا الهدف.