Domates Salça İşleme Hattı — 30–50 ton/gün

Hat ne yapar

Tarladan gelen ham domatesi, raf ömrü yüksek **konsantre salçaya** dönüştürür. Hat on kademeden oluşur ve kabul rampasından soğutma tüneline kadar tek akış hâlinde çalışır.

Kritik kademe: enzimatik inaktivasyon

Domates kırıldığı anda içindeki pektin parçalayıcı enzimler devreye girer ve ürünün kıvamını düşürür. Bu yüzden kırma sonrası **hızlı ısıtma** kademesi hattın kalitesini belirleyen noktadır: sıcaklık ne kadar hızlı yükselirse salçanın kıvamı (ve dolayısıyla ticari değeri) o kadar yüksek olur.

Vakumlu konsantrasyon neden

Suyun atmosfer basıncında uzaklaştırılması ürünü yakar, rengi koyulaştırır ve aromayı bozar. Vakum altında kaynama noktası düştüğü için konsantrasyon **daha düşük sıcaklıkta** gerçekleşir; kırmızı renk ve taze aroma korunur. Briks değeri bu kademede ayarlanır.

Dolum ve raf ömrü

Pastörizasyon sonrası sıcak dolum yapılır; kutu, kavanoz veya aseptik torba seçenekleri kurgulanabilir. Soğutma tüneli ürünü depolama sıcaklığına indirir.

Bu çalışmanın sınırı

Bu sayfa **ekipman kapsamı ve yatırım bandı** çalışmasıdır. Hammadde tedariki, sezon planlaması, işletme gideri ve pazar analizi kapsamda değildir.