تكامل مصانع الأغذية وسلاسل التبريد في الإمارات
من خلال تنسيقنا في دبي نجمع المعالجة والتعبئة والتخزين والتنفيذ الميداني ضمن نطاق فني واحد.
حلول للتوزيع الإقليمي والتنفيذ السريع وتحديث المنشآت القائمة.
مستودعات تبريد متعددة المناطق
تخزين جاف ومبرد ومجمد تحت سقف واحد مع قابلية التوسع المرحلي.
ProcessTürk →مصنع صلصات متكامل
المعالجة والتعبئة والأتمتة والتشغيل للمايونيز والكاتشب والخردل والصلصات الأخرى.
ProcessTürk →مصنع معالجة الألبان
تصميم قابل للتوسع من استقبال الحليب والبسترة إلى الجبن واللبن والتعبئة.
ProcessTürk →ما الجهات الرسمية التي يجب متابعتها قبل المشروع؟
متابعة الجهات الرسمية جزء من مسار التصاريح والتسجيلات والمطابقة الذي يسير بالتوازي مع النطاق الفني في الاستثمار بمصانع الأغذية. والبدء بخطوات مثل تسجيل المنشأة وتسجيل المنتج واعتماد الملصق قبل طلب المعدات يقلل خطر أن تؤخر هذه الخطوات جدول التشغيل لاحقاً. والجهات أدناه هي المصادر الرسمية لهذه الإجراءات. ويُتحقق دائماً من المتطلبات والرسوم والمدد الحالية مباشرة لدى الجهة المختصة؛ وهذه الصفحة ليست ملخصاً للتشريعات.
وزارة الصناعة والتكنولوجيا المتقدمة (MoIAT)
مسؤولة على المستوى الاتحادي عن المواصفات وإطار تقييم المطابقة.
الموقع الرسمي: moiat.gov.ae ↗بلدية دبي
تتولى الرقابة على سلامة الغذاء وإجراءات تصاريح المنشآت الغذائية في دبي.
الموقع الرسمي: dm.gov.ae ↗هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية (ADAFSA)
مسؤولة عن تنظيم الزراعة والسلامة الغذائية والرقابة عليها في إمارة أبوظبي.
الموقع الرسمي: adafsa.gov.ae ↗ما الاعتبارات الهندسية لمصانع الأغذية في الخليج؟
يختلف تصميم مصانع الأغذية في الخليج عن مشروع في مناخ معتدل في أربعة مدخلات: درجة حرارة الهواء الخارجي صيفاً، وجودة المياه، وقواعد الحلال والملصقات، واستمرارية الطاقة. وتغيّر هذه المدخلات الأربعة اختيار المعدات وتخطيط المصنع قبل اكتمال أول رسم للمخطط. وتلخص الملاحظات أدناه الأسئلة التي ينبغي طرحها في مرحلة التصميم الأولي والمصادر الرسمية التي تستند إليها.
لماذا يُصمَّم التبريد لدرجات حرارة خارجية تتجاوز 45 درجة مئوية؟
تحديد حجم التبريد في الخليج هو اختيار الضواغط والمكثفات وعزل الألواح وفق ظروف الهواء الخارجي صيفاً التي قد تتجاوز 45 درجة مئوية. فعلى سبيل المثال، تحققت المنظمة العالمية للأرصاد الجوية (WMO) من القراءة البالغة 53.9 درجة مئوية المسجلة في محطة المطربة بالكويت في 21 يوليو 2016. ولأن المكثف يطرد الحرارة إلى الهواء الخارجي، تنخفض قدرة التبريد كلما ارتفعت حرارة الهواء الخارجي. لذلك تعمل المعدات المختارة بقيم كتالوجات المناخ المعتدل دون قدرتها، وقد لا تحافظ على حرارة الغرف في أشد الأيام حرارة. والطريقة الصحيحة هي الاختيار عند درجة الحرارة الخارجية التصميمية للموقع لا عند ظروف الكتالوج. كما يُخصَّص في المخطط منذ البداية موقع للمكثف محمي من أشعة الشمس المباشرة ومن إعادة سحب الهواء الساخن.
كيف تؤثر جودة المياه في اختيار المواد؟
جودة المياه هي المُدخل الأول لاختيار المواد في الخليج، لأن محتوى الكلوريد في المياه المعالجة أو المحلاة يحدد خطر التآكل في دائرة التنظيف المكاني (CIP) وعلى الأسطح الملامسة للمنتج. وفي البيئات المحتوية على الكلوريد يُفضَّل عادةً الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 316 المحتوي على الموليبدينوم لمقاومته للتآكل. لذلك يُطلب تحليل المياه قبل كتابة قائمة المعدات. وتؤثر نتيجة التحليل في مادة الخزانات والأنابيب وفي اختيار مواد التنظيف الكيميائية المستخدمة في دائرة CIP.
كيف تؤثر متطلبات الحلال والملصقات في التصميم؟
متطلبات الحلال والملصقات هي قواعد السوق التي تحدد منذ البداية اختيار المواد الخام والإضافات والعمليات والتعبئة في الخليج. وفي دول الخليج تُعتمد المواصفات الموحدة عبر هيئة التقييس لدول مجلس التعاون الخليجي (GSO)؛ إذ تنظم المواصفة GSO 9 بطاقات المواد الغذائية المعبأة، وتحدد المواصفة GSO 2055-1 الاشتراطات العامة للأغذية الحلال. ويجب أن يتضمن ملصق العبوة معلومات باللغة العربية. والمرجع الدولي الأساسي هو المواصفة العامة لبطاقات الأغذية المعبأة مسبقاً في الدستور الغذائي (CXS 1-1985). لذلك تُخطَّط مساحة الملصق ووحدة الطباعة والترميز في آلة التعبئة مع تصميم المنتج.
لماذا تُعد استمرارية الطاقة جزءاً من تصميم سلسلة التبريد؟
استمرارية الطاقة هي التصميم الاحتياطي الذي يمنع تحوّل الانقطاع في سلسلة التبريد إلى خسارة مباشرة في المنتج. وتعتمد مدوَّنة الممارسات الخاصة بالأغذية المجمدة سريعاً في الدستور الغذائي (CXC 8-1976) حفظ المنتج المجمد عند −18 درجة مئوية أو أبرد في جميع نقاط سلسلة التبريد، وقد يُخل انقطاع مطوَّل بهذه الدرجة. لذلك تُدرس الضواغط الاحتياطية والمولدات وأنظمة الإنذار عن بُعد في المرحلة نفسها التي تُحسب فيها السعة، ولا تُترك خياراً يُضاف لاحقاً. كما تُسجَّل درجات حرارة الغرف بشكل مستمر؛ ويُعد السجل دليلاً في عمليات تفتيش سلامة الغذاء وفي نزاعات خسارة المنتج على حد سواء.
ما يجب تجهيزه قبل بدء المشروع
لكي تسير الدراسة الفنية الأولية بسرعة ودقة يكفي توفر المعلومات التالية، ويتم استكمال أي بنود ناقصة معاً.
- مزيج المنتجات المستهدف والطاقة الإنتاجية اليومية المتوقعة.
- أبعاد الأرض أو المبنى والتخطيط الحالي ومناطق التحميل.
- قدرة التوصيل الكهربائي ومصدر المياه وبيانات تحليل المياه.
- متطلبات الملصقات والتعبئة والحلال في السوق المستهدفة.
- مصدر المواد الخام ونوع العبوة ونطاقات درجات حرارة التخزين.
- خطة الاستثمار المرحلي والفترة المستهدفة لتشغيل المرحلة الأولى.
- 1المتطلبات ومزيج المنتجات
- 2المخطط الأولي والنطاق الفني
- 3العرض وخطة التصنيع والتسليم
- 4التركيب والتشغيل والتدريب