العملية الحرارية

كيف تختار في هذه الفئة

تشمل المعالجة الحرارية المعدات التي تسخّن المنتج أو تطهوه أو تبسترُه أو تركّزه بتبخير الماء، إضافة إلى المراجل التي تنتج البخار لهذه المهام. خزانات التحضير والمبسترات والمبخرات الفراغية وقدور الطهي ومراجل البخار حلقات في سلسلة حرارية واحدة: ضغط البخار وتدفقه يحددان قدرة كل ما يليه.

معايير الاختيار

• تُختار طريقة التسخين حسب المنتج: السوائل سهلة الجريان تناسبها المسخنات اللوحية أو الأنبوبية، أما المنتجات الكثيفة اللزجة فتحتاج قدرًا مزدوج الجدار بمكاشط، وإلا احترق المنتج على الجدار.
• تُحدَّد حرارة البسترة ومدتها وفق الهدف الميكروبيولوجي للمنتج ولوائح السوق المستهدفة. مثال: في الاتحاد الأوروبي تتطلب البسترة السريعة بحرارة عالية للحليب الخام 72 °م على الأقل لمدة 15 ثانية (اللائحة 853/2004).
• يغلي المبخر الفراغي الماء عند حرارة أقل، فيحدّ من فقدان اللون والنكهة في معجون الطماطم والمربى والمركزات. يُحدَّد حجمه من كمية الماء المطلوب تبخيرها مع نسبة المادة الجافة المستهدفة.
• تخضع مراجل البخار وأوعية الضغط لتشريعات معدات الضغط (التوجيه 2014/68/EU في الاتحاد الأوروبي)، وتُحسم متطلبات الفحص وتصاريح التشغيل في بلد التركيب منذ بداية المشروع.
• تُصنع الأسطح الملامسة للمنتج من الفولاذ المقاوم للصدأ وتُصمَّم للتنظيف في المكان (CIP)؛ وفي الاتحاد الأوروبي تخضع المواد الملامسة للأغذية للائحة الإطارية 1935/2004.