Pastörizatör

Pastörizatör, sıvı gıdayı belirlenen sıcaklıkta belirlenen süre boyunca tutarak patojen yükünü güvenli seviyeye indiren sürekli akışlı bir ısıl işlem ünitesidir. Ürün, plakalı eşanjörün geri kazanım bölümünde çıkan sıcak ürünle ön ısıtılır, ısıtma bölümünde hedef sıcaklığa çıkarılır, tutma borusunda gerekli süre boyunca bekletilir ve son bölümde soğutulur. Isı geri kazanımı bu döngünün ekonomik omurgasıdır: çıkan ürünün ısısı girene aktarıldığı için buhar ve soğutma yükü belirgin biçimde düşer. Bu ünite 1.000 – 15.000 L/saat aralığında yapılandırılır. Elektrik tüketimi kapasiteye göre 4,4 – 15 kW, buhar tüketimi 70 – 210 kg/saat bandındadır. Ürünle temas eden tüm yüzeyler AISI 304 paslanmazdır ve süreç PLC üzerinden yönetilir; sıcaklık hedefin altına düştüğünde ürün otomatik olarak geri döndürülür, böylece yetersiz ısıl işlem görmüş ürünün dolum hattına geçmesi engellenir. Kapasite seçimi günlük işlenecek hacimle değil, vardiya planıyla yapılır. Günde 20 ton süt işleyen bir tesis, tek vardiyada 8 saatte bitirmek isterse yaklaşık 2.500 L/saat, iki vardiyaya yayarsa 1.250 L/saat sınıfına iner; küçük seçilen ünite vardiyayı uzatır, büyük seçilen ünite ise düşük debide sıcaklık kararlılığını zorlaştırır. Isıl işlem profili de ürüne göre değişir: içme sütü ile meyve suyu aynı sıcaklık–süre eğrisini paylaşmaz ve tutma borusu buna göre boyutlandırılır. Pastörizatör tek başına değil, bir hattın parçası olarak çalışır. Öncesinde dengeleme tankı ve besleme pompası, sonrasında ürüne göre dolum veya proses tankı bulunur; CIP ünitesiyle entegre edildiğinde temizlik döngüsü hattı sökmeden yürütülür. Isı geri kazanım oranının artırılması ve otomatik CIP entegrasyonu opsiyonel olarak eklenir. ProcessTürk bu üniteyi tekil makine olarak da, süt işleme veya meyve suyu hattının içinde anahtar teslim çözümün parçası olarak da teslim eder. Ürün tipiniz, hedef ısıl işlem profiliniz, mevcut buhar altyapınız ve kapasite hedefiniz doğrultusunda sistem projelendirilir.