Vakum Evaporatör

Vakum evaporatör, ürünü kaynatmadan suyunu uçurarak konsantre eden bir ısıl işlem ünitesidir. Vakum altında suyun kaynama noktası düştüğü için buharlaştırma atmosferik kaynama sıcaklığının belirgin şekilde altında gerçekleşir; sonuçta domatesin likopeninden gelen rengi ve meyvenin uçucu aroma bileşenleri büyük ölçüde korunur. Yüksek sıcaklıkta yapılan açık konsantrasyonda görülen kararma ve pişmiş tat bu yüzden oluşmaz. Ünitenin kapasitesi ürün debisiyle değil su uçurma kapasitesiyle ölçülür: yaklaşık 80 – 190 kg su/saat. Bu ayrım pratikte belirleyicidir, çünkü ne kadar ürün işleyebileceğiniz giriş ve hedef briks farkına bağlıdır. Elektrik tüketimi 6,5 – 20 kW, buhar tüketimi yaklaşık 100 – 230 kg/saattir. Gövde AISI 304 paslanmazdır ve briks kontrolü PLC üzerinden otomatik yürütülür. Etki sayısı seçimi doğrudan işletme maliyetidir. Tek etkili sistem daha basit ve daha düşük yatırım gerektirir; çok etkili sisteme yükseltildiğinde bir etkiden çıkan buhar bir sonrakini ısıtmakta kullanıldığı için kilogram su başına buhar tüketimi düşer. Buhar altyapısı sınırlı ya da enerji maliyeti belirleyici olan tesislerde bu fark yatırımın geri dönüşünü yönlendirir. Parti büyüklüğü ve ürünün ısı hassasiyeti de etki sayısını ve tutma süresini belirler. Evaporatör salça ve meyve konsantresi üretiminin kalbidir ve hattın ortasında durur: öncesinde yıkama, ayıklama, kırma ve pulp ayırma; sonrasında sterilizasyon ve aseptik dolum ya da kavanoz/teneke dolum bulunur. Otomatik briks kontrolü ve çok etkili yükseltme opsiyonel olarak eklenir. ProcessTürk bu üniteyi salça ve domates işleme hattının parçası olarak projelendirir. Hedef briksiniz, ürününüzün ısı hassasiyeti, mevcut buhar altyapınız ve parti büyüklüğünüz doğrultusunda etki sayısı ve kapasite belirlenir.