Сушка и дегидратация

Как выбрать оборудование в этой категории

Сушильное оборудование продлевает срок хранения фруктов, овощей, специй и подобных продуктов, удаляя воду контролируемым тёплым воздухом: солнечные сушилки и гибридные сушилки, сочетающие солнечный нагрев с электрическим.

Критерии выбора

• Цель сушки — снизить активность воды в продукте ниже уровня, при котором размножаются микроорганизмы; целевую влажность и активность воды задают для каждого продукта отдельно и подтверждают в лаборатории.
• Чисто солнечная система зависит от погоды: в пасмурные дни и ночью сушка замедляется. Гибридная система дополняет солнечное тепло электронагревом, и время и результат сушки перестают зависеть от погоды.
• Температуру, скорость и влажность воздуха настраивают вместе: перегрев ведёт к потере цвета и питательных веществ, а слабый поток воздуха оставляет продукт сухим снаружи и влажным внутри.
• Закрытая сушильная камера защищает продукт от пыли, насекомых и дождя, поэтому гигиену и однородность партий обеспечить проще, чем при открытой сушке на солнце. Предварительная обработка — мойка, нарезка и при необходимости бланширование — планируется до сушки.