Процессный бак

Процессный бак — это гигиенический производственный сосуд, в котором смешиваются, нагреваются или охлаждаются жидкие и полужидкие продукты питания и обрабатываются в соответствии с рецептом. Корпус и все поверхности, контактирующие с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали AISI 316L; 316L более устойчив к хлоридам и кислотным средам по сравнению с 304, и поэтому предпочтителен для продуктов с высокой нагрузкой соли и кислоты, таких как томатная паста, кетчуп и рассол для маринованных овощей. Бак конфигурируется с емкостью 500, 750 и 1000 литров. Благодаря нагревательной и охлаждающей рубашке продукт доводится до необходимого температурного профиля; в продуктах, требующих эмульгирования, включается высокоскоростной роторно-статорный гомогенизатор, который стабильно объединяет масляную и водную фазы, в то время как низкоскоростной миксер циркулирует весь объем. Соскребатель стенки предотвращает прилипание и подгорание продукта на поверхности, контактирующей с рубашкой, и уменьшает количество продукта, оставшегося в баке в конце партии — это напрямую означает выход в вязких продуктах. Выбор емкости осуществляется на основе размера партии, а не общего суточного объема. Предприятие, производящее 3000 литров соуса в день, работает с тремя партиями в баке объемом 1000 литров и с шестью партиями в баке объемом 500 литров; с увеличением числа партий также увеличиваются циклы нагрева-охлаждения и CIP, а эффективное время производства сокращается. Напротив, в небольших партиях ниже минимального рабочего объема бака миксер не может захватить продукт, поэтому самый большой бак не всегда является правильным выбором. Автоматизация осуществляется через PLC и сенсорный экран; система CIP позволяет гигиенически очищать бак без его разборки. Гигиенический нижний выход и лопастной насос обеспечивают перенос вязких продуктов в следующую единицу без воздействия сдвиговой силы. Система контроля температуры, клапан быстрого сброса, индикатор температуры и автоматизация крышки могут быть добавлены по желанию. Процессный бак находится в разделе подготовки линий для соусов, майонеза, кетчупа, томатной пасты, молока и йогурта и обычно подает на упаковочную единицу. ProcessTürk поставляет бак как по отдельности, так и в качестве части линии под ключ; конфигурация смешивания и рубашки разрабатывается в соответствии с вашим типом продукта, вязкостью, размером партии и потребностями в термической обработке.