Ligne de traitement de pâte de tomate — 30 à 50 tonnes/jour
L'étude en bref
- Secteur
- Alimentation — transformation des fruits et légumes
- Capacité
- 30 – 50 tonnes/jour
- Fourchette d'investissement
- 380 000 – 415 000 EUR
- Durée d'installation estimée
- 13 – 18 semaines
- Année de l'étude
- 2021
Des tomates brutes à la pâte concentrée : une ligne de traitement complète en dix étapes de l'acceptation et du lavage à l'inactivation enzymatique, la concentration sous vide, la pasteurisation, le remplissage et le refroidissement.
Logique d'investissement
Dans chaque région où les tomates sont produites, l'excédent de récolte est vendu à bas prix. L'usine qui le transforme en pâte se protège des fluctuations de prix en convertissant la même matière première en un produit à longue durée de conservation et transportable.
Périmètre des travaux
- Rampe de déchargement et ligne d'acceptation
- Convoyeur de lavage tubulaire
- Unité de déchiquetage de matières premières
- Unité d'inactivation enzymatique
- Extracteur turbo - séparation de la coque et du noyau
- Cuve à pulpe
- Système de concentration sous vide
- Unité de pasteurisation
- Unité de remplissage
- Tunnel de refroidissement
Principaux résultats
Capacité tarifée ; les étapes sont dimensionnées en fonction de ce débit.
Flux unique de l'acceptation au refroidissement ; ne nécessite pas de stockage intermédiaire.
Concentration à basse température - préférence décisive qui préserve la couleur rouge et l'arôme.
Peut être configuré avec des options de boîte, de pot ou de sac aseptique.
Budget d'investissement
Fourchettes d'investissement approximatives par groupe d'équipements. Ce sont des estimations groupées, non des prix unitaires.
Il n'y a pas de répartition des articles dans l'étude source ; le montant total a été converti en bande.
Hors budget
- Transport et assurance transport
- Bâtiment, infrastructure, ligne de vapeur et d'électricité
- Dédouanement et taxes locales
- Frais de voyage et d'hébergement de l'équipe de montage
Le prix est EXW et est basé sur une étude de 2021 ; la valeur actuelle varie en fonction des spécifications, de la capacité et des conditions de change.
Que fait la ligne
Elle transforme les tomates crues arrivant du champ en **pâte concentrée** à longue durée de conservation. La ligne se compose de dix étapes et fonctionne en flux unique de la rampe d'acceptation au tunnel de refroidissement.
Étape critique : inactivation enzymatique
Dès que les tomates sont écrasées, les enzymes décomposant la pectine s'activent et diminuent la viscosité du produit. Par conséquent, l'étape de **chauffage rapide** après le broyage est le point clé déterminant la qualité de la ligne : plus la température augmente rapidement, plus la viscosité (et donc la valeur commerciale) de la pâte est élevée.
Pourquoi la concentration sous vide
L'élimination de l'eau à pression atmosphérique brûle le produit, assombrit la couleur et altère l'arôme. La concentration se produit à **des températures plus basses** car le point d'ébullition diminue sous vide ; la couleur rouge et l'arôme frais sont préservés. La valeur Brix est ajustée à cette étape.
Remplissage et durée de conservation
Le remplissage à chaud est effectué après la pasteurisation ; des options pour des bocaux, des bouteilles ou des sacs aseptiques peuvent être configurées. Le tunnel de refroidissement abaisse le produit à la température de stockage.
Le champ de cette étude
Cette page est une étude de **la portée de l'équipement et de la bande d'investissement**. La fourniture de matières premières, la planification saisonnière, les coûts d'exploitation et l'analyse du marché ne sont pas inclus.
Hypothèses et limites
Cette étude a été préparée selon les hypothèses ci-dessous. Les résultats varient dans d'autres conditions.
- Incertitude de capacité
- L'étude source mentionnait trois expressions de capacité différentes ; cette page est basée sur la capacité TARIFÉE (30–50 tonnes/jour). La ligne sera redimensionnée pour une capacité différente.
- Exploitation saisonnière
- Le traitement des tomates est saisonnier ; le calcul de la capacité doit être basé sur la quantité totale de matières premières à traiter pendant la saison, et non quotidiennement.
- Plancher de prix
- La bande d'investissement est basée sur une étude de 2021.
- Hors du champ
- Le bâtiment, la chaudière, le traitement des eaux usées, les matières premières et les coûts d'exploitation ne sont pas dans le champ de cette étude.
- État
- Ceci est une étude de faisabilité d'équipement ; l'installation décrite n'a pas été établie.
Spécifications techniques
| Capacité | 30 – 50 tonnes/jour (tomates crues) |
|---|---|
| Nombre d'étapes | 10 |
| Concentration | Vide, basse température |
| Remplissage | Remplissage à chaud - boîte / pot / aseptique |
| Matériau | Les surfaces en contact avec le produit sont en acier inoxydable |
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Télécharger le rapport complet (PDF) (s'ouvre dans un nouvel onglet)Questions fréquentes
Est-il raisonnable d'investir dans une opération saisonnière ?
La transformation des tomates est saisonnière ; la possibilité d'adapter la ligne à d'autres produits tels que les poivrons et les abricots avec la même infrastructure prolonge la durée d'utilisation annuelle de l'investissement. Le champ peut être élargi dans ce sens.
Peut-on réaliser un remplissage aseptique ?
Oui. L'unité de remplissage peut être configurée pour des boîtes, des bocaux ou des sacs aseptiques ; le choix est fait en fonction du marché cible et de la logistique.
Le prix est-il à jour ?
Non. Le prix est basé sur une étude de 2021 ; un montant actuel sera fourni en fonction de la capacité et des spécifications lorsque cela est demandé.