Domates Salça İşleme Hattı — 30–50 ton/gün
L'étude en bref
- Secteur
- Gıda — meyve ve sebze işleme
- Capacité
- 30 – 50 ton/gün
- Fourchette d'investissement
- 380.000 – 415.000 EUR
- Durée d'installation estimée
- 13 – 18 hafta
- Année de l'étude
- 2021
Ham domatesten konsantre salçaya: kabul ve yıkamadan enzimatik inaktivasyona, vakumlu konsantrasyondan pastörizasyon, dolum ve soğutmaya kadar on kademeli komple işleme hattı.
Logique d'investissement
Dans chaque région où les tomates sont produites, l'excédent de récolte est vendu à bas prix. L'usine qui le transforme en pâte se protège des fluctuations de prix en convertissant la même matière première en un produit à longue durée de conservation et transportable.
Périmètre des travaux
- Rampe de déchargement et ligne d'acceptation
- Convoyeur de lavage tubulaire
- Unité de déchiquetage de matières premières
- Unité d'inactivation enzymatique
- Extracteur turbo - séparation de la coque et du noyau
- Cuve à pulpe
- Système de concentration sous vide
- Unité de pasteurisation
- Unité de remplissage
- Tunnel de refroidissement
Principaux résultats
Capacité tarifée ; les étapes sont dimensionnées en fonction de ce débit.
Flux unique de l'acceptation au refroidissement ; ne nécessite pas de stockage intermédiaire.
Concentration à basse température - préférence décisive qui préserve la couleur rouge et l'arôme.
Peut être configuré avec des options de boîte, de pot ou de sac aseptique.
Budget d'investissement
Fourchettes d'investissement approximatives par groupe d'équipements. Ce sont des estimations groupées, non des prix unitaires.
Il n'y a pas de répartition des articles dans l'étude source ; le montant total a été converti en bande.
Hors budget
- Transport et assurance transport
- Bâtiment, infrastructure, ligne de vapeur et d'électricité
- Dédouanement et taxes locales
- Frais de voyage et d'hébergement de l'équipe de montage
Le prix est EXW et est basé sur une étude de 2021 ; la valeur actuelle varie en fonction des spécifications, de la capacité et des conditions de change.
Hat ne yapar
Tarladan gelen ham domatesi, raf ömrü yüksek **konsantre salçaya** dönüştürür. Hat on kademeden oluşur ve kabul rampasından soğutma tüneline kadar tek akış hâlinde çalışır.
Kritik kademe: enzimatik inaktivasyon
Domates kırıldığı anda içindeki pektin parçalayıcı enzimler devreye girer ve ürünün kıvamını düşürür. Bu yüzden kırma sonrası **hızlı ısıtma** kademesi hattın kalitesini belirleyen noktadır: sıcaklık ne kadar hızlı yükselirse salçanın kıvamı (ve dolayısıyla ticari değeri) o kadar yüksek olur.
Vakumlu konsantrasyon neden
Suyun atmosfer basıncında uzaklaştırılması ürünü yakar, rengi koyulaştırır ve aromayı bozar. Vakum altında kaynama noktası düştüğü için konsantrasyon **daha düşük sıcaklıkta** gerçekleşir; kırmızı renk ve taze aroma korunur. Briks değeri bu kademede ayarlanır.
Dolum ve raf ömrü
Pastörizasyon sonrası sıcak dolum yapılır; kutu, kavanoz veya aseptik torba seçenekleri kurgulanabilir. Soğutma tüneli ürünü depolama sıcaklığına indirir.
Bu çalışmanın sınırı
Bu sayfa **ekipman kapsamı ve yatırım bandı** çalışmasıdır. Hammadde tedariki, sezon planlaması, işletme gideri ve pazar analizi kapsamda değildir.
Hypothèses et limites
Cette étude a été préparée selon les hypothèses ci-dessous. Les résultats varient dans d'autres conditions.
- Incertitude de capacité
- L'étude source mentionnait trois expressions de capacité différentes ; cette page est basée sur la capacité TARIFÉE (30–50 tonnes/jour). La ligne sera redimensionnée pour une capacité différente.
- Exploitation saisonnière
- Le traitement des tomates est saisonnier ; le calcul de la capacité doit être basé sur la quantité totale de matières premières à traiter pendant la saison, et non quotidiennement.
- Plancher de prix
- La bande d'investissement est basée sur une étude de 2021.
- Hors du champ
- Le bâtiment, la chaudière, le traitement des eaux usées, les matières premières et les coûts d'exploitation ne sont pas dans le champ de cette étude.
- État
- Ceci est une étude de faisabilité d'équipement ; l'installation décrite n'a pas été établie.
Spécifications techniques
| Capacité | 30 – 50 tonnes/jour (tomates crues) |
|---|---|
| Nombre d'étapes | 10 |
| Concentration | Vide, basse température |
| Remplissage | Remplissage à chaud - boîte / pot / aseptique |
| Matériau | Les surfaces en contact avec le produit sont en acier inoxydable |
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Télécharger le rapport complet (PDF) (s'ouvre dans un nouvel onglet)Questions fréquentes
Est-il raisonnable d'investir dans une opération saisonnière ?
La transformation des tomates est saisonnière ; la possibilité d'adapter la ligne à d'autres produits tels que les poivrons et les abricots avec la même infrastructure prolonge la durée d'utilisation annuelle de l'investissement. Le champ peut être élargi dans ce sens.
Peut-on réaliser un remplissage aseptique ?
Oui. L'unité de remplissage peut être configurée pour des boîtes, des bocaux ou des sacs aseptiques ; le choix est fait en fonction du marché cible et de la logistique.
Le prix est-il à jour ?
Non. Le prix est basé sur une étude de 2021 ; un montant actuel sera fourni en fonction de la capacité et des spécifications lorsque cela est demandé.