Évaporateur sous vide

L'évaporateur sous vide est une unité de traitement thermique qui concentre le produit en évaporant l'eau sans le faire bouillir. Étant donné que le point d'ébullition de l'eau diminue sous vide, l'évaporation se produit bien en dessous de la température d'ébullition atmosphérique ; par conséquent, la couleur provenant du lycopène des tomates et les composants aromatiques volatils du fruit sont largement préservés. Le brunissement et le goût cuit observés dans la concentration à ciel ouvert à haute température ne se produisent donc pas. La capacité de l'unité est mesurée par sa capacité d'évaporation d'eau, et non par le débit de produit : environ 80 – 190 kg d'eau/heure. Cette distinction est pratiquement décisive, car la quantité de produit que vous pouvez traiter dépend de la différence entre le brix d'entrée et le brix cible. La consommation d'électricité est de 6,5 – 20 kW, et la consommation de vapeur est d'environ 100 – 230 kg/heure. Le corps est en acier inoxydable AISI 304, et le contrôle du brix est exécuté automatiquement via PLC. Le choix du nombre d'effets affecte directement les coûts d'exploitation. Un système à effet unique nécessite un investissement plus simple et moins élevé ; lorsqu'il est amélioré en un système multi-effets, la vapeur produite par un effet est utilisée pour chauffer le suivant, réduisant ainsi la consommation de vapeur par kilogramme d'eau. Dans les installations où l'infrastructure de vapeur est limitée ou où le coût de l'énergie est un facteur déterminant, cette différence influence le retour sur investissement. La taille du lot et la sensibilité à la chaleur du produit déterminent également le nombre d'effets et le temps de rétention. L'évaporateur est au cœur de la production de concentrés de tomates et de fruits et se trouve au milieu de la ligne : les processus précédents comprennent le lavage, le tri, le broyage et la séparation de la pulpe ; les processus suivants comprennent la stérilisation et le remplissage aseptique ou le remplissage en bocaux/boîtes. Le contrôle automatique du brix et l'option de mise à niveau multi-effets peuvent être ajoutés en option. ProcessTürk conçoit cette unité comme partie intégrante de la ligne de traitement des tomates. Le nombre d'effets et la capacité sont déterminés en fonction de votre brix cible, de la sensibilité à la chaleur de votre produit, de votre infrastructure de vapeur existante et de la taille de votre lot.