Domates Salça İşleme Hattı — 30–50 ton/gün
Study at a Glance
- Sector
- Gıda — meyve ve sebze işleme
- Capacity
- 30 – 50 ton/gün
- Investment Range
- 380.000 – 415.000 EUR
- Estimated Setup Time
- 13 – 18 hafta
- Study Year
- 2021
Ham domatesten konsantre salçaya: kabul ve yıkamadan enzimatik inaktivasyona, vakumlu konsantrasyondan pastörizasyon, dolum ve soğutmaya kadar on kademeli komple işleme hattı.
Investment Rationale
Domates üretilen her bölgede hasat fazlası düşük fiyata elden çıkar. Salçaya çeviren tesis, aynı hammaddeyi raf ömrü uzun ve taşınabilir bir ürüne dönüştürerek fiyat dalgalanmasından korunur.
Scope of Work
- Boşaltma rampası ve kabul hattı
- Borulu yıkama konveyörü
- Hammadde parçalama ünitesi
- Enzimatik inaktivasyon ünitesi
- Turbo çıkarıcı — kabuk ve çekirdek ayırma
- Pulp tankı
- Vakumlu konsantrasyon sistemi
- Pastörizatör ünitesi
- Dolum ünitesi
- Soğutma tüneli
Key Findings
Fiyatlandırılan kapasite; kademeler bu debiye göre boyutlandırılmıştır.
Kabulden soğutmaya tek akış; ara stok gerektirmez.
Düşük sıcaklıkta konsantrasyon — kırmızı rengi ve aromayı koruyan belirleyici tercih.
Kutu, kavanoz veya aseptik torba seçenekleriyle kurgulanabilir.
Investment Budget
Approximate investment ranges by equipment group. These are grouped estimate bands, not line-item prices.
Kaynak çalışmada kalem kırılımı yoktur; toplam bedel bant hâline getirilmiştir.
Excluded from this budget
- Nakliye ve nakliye sigortası
- Bina, altyapı, buhar ve elektrik hattı
- Gümrükleme ve yerel vergiler
- Montaj ekibinin seyahat ve konaklama giderleri
Bedel EXW'dir ve 2021 tarihli çalışmaya dayanır; güncel değer şartname, kapasite ve kur koşullarına göre değişir.
Hat ne yapar
Tarladan gelen ham domatesi, raf ömrü yüksek **konsantre salçaya** dönüştürür. Hat on kademeden oluşur ve kabul rampasından soğutma tüneline kadar tek akış hâlinde çalışır.
Kritik kademe: enzimatik inaktivasyon
Domates kırıldığı anda içindeki pektin parçalayıcı enzimler devreye girer ve ürünün kıvamını düşürür. Bu yüzden kırma sonrası **hızlı ısıtma** kademesi hattın kalitesini belirleyen noktadır: sıcaklık ne kadar hızlı yükselirse salçanın kıvamı (ve dolayısıyla ticari değeri) o kadar yüksek olur.
Vakumlu konsantrasyon neden
Suyun atmosfer basıncında uzaklaştırılması ürünü yakar, rengi koyulaştırır ve aromayı bozar. Vakum altında kaynama noktası düştüğü için konsantrasyon **daha düşük sıcaklıkta** gerçekleşir; kırmızı renk ve taze aroma korunur. Briks değeri bu kademede ayarlanır.
Dolum ve raf ömrü
Pastörizasyon sonrası sıcak dolum yapılır; kutu, kavanoz veya aseptik torba seçenekleri kurgulanabilir. Soğutma tüneli ürünü depolama sıcaklığına indirir.
Bu çalışmanın sınırı
Bu sayfa **ekipman kapsamı ve yatırım bandı** çalışmasıdır. Hammadde tedariki, sezon planlaması, işletme gideri ve pazar analizi kapsamda değildir.
Assumptions & Limitations
This study was prepared under the assumptions below. Results will differ under other conditions.
- Kapasite belirsizliği
- Kaynak çalışmada üç farklı kapasite ifadesi geçiyordu; bu sayfada FİYATLANDIRILAN kapasite (30–50 ton/gün) esas alınmıştır. Farklı kapasite için hat yeniden boyutlandırılır.
- Sezonluk çalışma
- Domates işleme sezonluktur; kapasite hesabı günlük değil, sezon boyu işlenecek toplam hammaddeye göre yapılmalıdır.
- Fiyat tabanı
- Yatırım bandı 2021 tarihli çalışmaya dayanır.
- Kapsam dışı
- Bina, buhar kazanı, atık su arıtma, hammadde ve işletme gideri bu çalışmanın kapsamında değildir.
- Durum
- Bu bir ekipman fizibilite çalışmasıdır; anlatılan tesis kurulmamıştır.
Technical Specifications
| Kapasite | 30 – 50 ton/gün (ham domates) |
|---|---|
| Kademe sayısı | 10 |
| Konsantrasyon | Vakumlu, düşük sıcaklık |
| Dolum | Sıcak dolum — kutu / kavanoz / aseptik |
| Malzeme | Ürünle temas eden yüzeyler paslanmaz |
Download the Full Report (PDF)
Leave your e-mail and download the report instantly.
Download the Full Report (PDF) (opens in a new tab)Frequently Asked Questions
Sezonluk çalışan bir yatırım mantıklı mı?
Domates işleme sezonlukdur; hattın aynı altyapıyla biber, kayısı gibi başka ürünlere de uyarlanabilmesi yatırımın yıllık kullanım süresini uzatır. Kapsam bu doğrultuda genişletilebilir.
Aseptik dolum yapılabilir mi?
Evet. Dolum ünitesi kutu, kavanoz veya aseptik torbaya göre kurgulanabilir; seçim hedef pazara ve lojistiğe göre yapılır.
Fiyat güncel mi?
Hayır. Bant 2021 tarihli çalışmaya dayanır; talep açtığınızda kapasite ve şartnameye göre güncel bedel çıkarılır.